Gli Anelletti al forno sono un tipo di pasta al forno molto diffusa a Palermo, che si può trovare dai ristoranti alle tavole calde, dalle friggitorie ai bar con gastronomie. La pasta che si usa sono appunto gli anelletti, pasta a forma di anello dello spessore simile a quella del bucatino. Vi sono tante varianti di questa ricetta, come per esempio l'uovo sodo nella farcitura interna. In alcune gastronomie si può trovare anche monoporzione, i timbaletti, che vengono preparati in recipienti metallici a forma di tronco di cono.

LA RICETTA

Ingredienti:

• 800 g di anelletti
• 400 g di carne macinata
• 200 g di piselli sgranati
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 4 melanzane lunghe
• 250 g ci concentrato di pomodoro
• 1 mozzarella qualche fetta di prosciutto cotto
• 200 g di caciocavallo grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva q.b.
• pangrattato q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione: Tagliare le melanzane per lungo, immergerle in acqua e sale, strizzarle, quindi friggerle in abbondante olio e metterle a scolare. Pulire la cipolla, il sedano e l'aglio. Pulire e pelare la carota. Dare una sbollentata ai piselli in funzione della loro grandezza, per evitare che rimangano crudi. Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota e farli imbiondire, insieme all'aglio, in un tegame insieme all'olio. Aggiungere la carne macinata, e lasciarla rosolare mescolando con un cucchiaio di legno.
Appena sarà ben rosolata, aggiungere i piselli, rosolare nuovamente per qualche secondo, sempre mescolando, quindi bagnarla con il vino bianco e fare evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro dopo averlo diluito con acqua tiepida e portare a cottura. A cottura ultimata (deve risultare una salsa ben concentrata, poco liquida) aggiustare di sale e pepe e aggiungere un cucchiaino di zucchero.
Cuocere molto al dente gli anelletti in abbondante acqua salata, scolarli, riporli nella stessa pentola di cottura, aggiungere qualche cucchiaio di salsa e il caciocavallo grattugiato e mescolare bene il tutto.
Ungere bene in tutta la sua superfice una teglia da forno rotonda, spolverizzare con abbondante pangrattato facendolo aderire ben bene in tutta la superfice della teglia, aggiungere sul fondo uno starto di fette di melanzana fritte in precedenza, quindi versarvi sopra metà della pasta, pressandola bene sul fondo con una forchetta, versarvi sopra metà della salsa rimasta, aggiungendo al suo interno la mozzarella strizzata e fatta a pezzi e le rimaneti melenzane fritte, aggiungere uno strato di prosciutto cotto, versarvi sopra la rimanete salsa, quindi coprire con la pasta rimasta, sempre facendo attenzione di premere per bene per compattare bene il tutto.
Porre sulla pasta un coperchio leggermente più piccolo della teglia, quindi mettere sopra dei pesi per compattare la pasta e lasciare riposare per almeno un paio d'ore. Togliere i pesi e il coperchio e prima di infornare ungere la parte superiore della pasta e spolverizzarvi sopra altro pan grattato. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Appena cotta, lasciare raffreddare, quindi sformare e servire a fette.